乡村杂粮吐司

柔软之王。这款面包有个很打动人的名字，配方来自“庄周梦蝶-点心客”的新浪博客。

配方的液体量接近100%，又分烫种和中种两个步骤前期处理面团。庄周老师在博客里提及到，“一斤面兑一斤水”。很想试试这种高含水量的面包的柔软度和口感如何。配方改动的地方是替换了30%高筋粉为全麦粉。液体量完全参照配方，没有变化。

图2是模仿庄周老师的红茶膜，看似抻拉到位，而实际上揉过了头，面失去了回弹性。这是当时在庄周老师群里练习柔软之王的记录图片。图3和图4都是摘自庄周老师的博客图片。

博客链接在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_8053ffcd0101c1z9.html

#乡村杂粮吐司#
#晚餐•2017年6月10日#

2017-06-10