致味覺敏感者

菊苣三文魚酸奶沙律。菊苣洗淨濾乾，加希臘酸奶、煙燻三文魚、核桃、葡萄乾、尖椒碎、歐芹即可。菊苣本身有苦味，因此需用其他食材的味道來平衡這種苦味。成品味道清爽，同時豐富度和層次都很好。
很多人不喜歡帶苦味的菜，按演化論的觀點，這是人類規避自然風險的選擇，因為自然界中很多苦的東西都有毒。但在我看來這並不足以解釋人們對苦味的拒絕。其實苦也是味道之一，它可以帶出更深層的味道感受。在苦的襯托下，其他的味道會更鮮亮。當然，這不是說越苦越好，好的料理是需要有其他元素去平衡苦味的，比如我在這道沙律中用到的希臘酸奶、煙燻三文魚、核桃、葡萄乾、尖椒、歐芹，每樣食材提供不同味道，跟菊苣一起構成一道有味道深度的沙律。不過要記得其他味道的存在是為了平衡苦，而非掩蓋。 #午餐•2017年6月10日##清淡但有单纯食物滋味##只是沙拉##食物常識##more than food##反對完美#

2017-06-10