2017年06月03日

烫种豆沙小餐包

汤种114克
高筋面粉225克
耐高糖酵母2克
盐2克
白砂糖30克
亚麻子油25克
牛奶35克
全蛋液(一个鸡蛋)
豆沙馅适量
制作
1、25克高筋面粉和100水，用手动打蛋器搅拌无颗粒，放入锅里用小火要不停的翻伴，比较粘就做好了，放凉备用；
2、把所有食材一起放入厨师机盆里包括汤种也一起放入，揉到扩展阶段，放大碗里盖上保鲜膜一发，用手指粘面粉撮洞洞口不回缩不塌陷一发完成；
3、用称分成8份，滚圆盖上保鲜膜松驰15分钟，用手掌压扁边上的气泡用手拍了，放上馅料象包包子一样包起来收紧收口，用二手搓圆收口朝下以次放入28✘28的深烤盘里（半盘的量）。放入发酵箱，温度在38度，湿度在百分之八十左右，40分钟（发至2倍大）；
4、表面刷全蛋液并撒上一些黑芝麻，放入提前预热好的烤箱中层175度25分钟。烤好后，稍放凉一会，脱模移至烤网上凉至微微手温用保鲜袋密封保存。

2017-06-03