轻乳酪蛋糕（心血失败总结）

图1是第一次按这个方子做的，图2，3是我一直按照子瑜妈妈方子做的，效果都不错，至于味道，目前我还没试，冷藏一晚再试，关于开裂问题，介绍个人经验，子瑜妈妈的方子我基本烤了200+了，偶尔有失手，但子瑜妈妈总结的和本方总结的都很到位，我也是按照那样做的，注意，一定要冷藏足够时间，让芝士糊足够浓稠，哪怕是料理机低温操作，我是加热的（懒得洗料理机），冷藏4小时以上（0°保鲜室），再就是蛋白霜不要打发过硬，不然也开裂，入炉后我个人一般开始只打上下120-140（做的少120，做的多140），个人觉得开始温度太高蛋糕涨高太快也容易开裂，当然温度太低就消泡了，15-20分钟看蛋糕表面比较干燥后转上火180上色10-15分钟，上色好了后，转回之前的温度，顶层放个支架盖上锡纸，总时间烤80分钟关火再焖30分钟出炉！轻芝士玩的就是慢火细炖！

2017-06-01