冷藏中种养乐多吐司

No.38

本来想做中种 结果把牛奶换成等量水（就烂了
加足量做直接法了

养乐多40g
新良高筋172g
T65面粉 78g

手揉15分钟到完全
冷藏发酵一夜 长得也太高了……
面团总重443.7g
整形很粘
中间的卷反过来放
称重只有442g了 lay了😢

二发80分钟到九分满 中间那个卷不光滑

（150，170）最底层烤盘40分钟
没有缩腰！！

top14.5cm

⚠️揉面发酵很重要 面团量少也能长很高～

P2 入烤箱10mins
#午餐•2017年5月31日##100个吐司练习##努力努力揉高个子xi#

2017-05-31