戚风蛋糕

没有开裂，没有塌陷，就是翻拌蛋白和蛋黄糊时接了一个电话，翻拌时间有些长，让蛋糕内部气孔有些大。这应该算是做了六、七个戚风以来最成功的一个了，坚持用君子的方子，从每一次失败中汲取经验。如何判断蛋白打发好，可在蛋白中插根筷子，筷子在蛋白中站得很稳就差不多了，打发时细砂糖一定要分三次加，我稍微减少了蛋黄糊里细砂糖的用量，不过打发蛋白千万不能减，因为蛋白就是得靠糖才能打发。另外翻拌不要用力，烤好后不要心急脱模，倒扣冷却最好一小时以上。祝小伙伴们戚风成功。

2017-05-26