炼金

[葡萄干奶油吐司]#早餐•2017年5月18日#

原方部分：
金像粉260.5g
酵母3g
鸡蛋62g
奶油100.5g
糖30g
盐2g

多加部分：
奶粉1tbsp≈7g
水20g
葡萄干30g

发酵室温：26℃[盒顶加盖湿布]
发酵时间：三小时四十分钟左右
发酵度：顶到盖
烤制时间：60分钟
烤制温度：烤箱165℃，温度计140℃[我该听谁的]
整型前面团重量：515g
成品重量：484g
一个面包机揉面程序，中途丢葡萄干
没有预热直接进烤箱，十几分钟就涨到这个高度，然后就再也不涨了。

试新到手的金像粉，这回不敢多买，之前买了一箱风筝粉，用到过期都没用完，哈哈哈！
估计奶油多了，油脂很足，所以生面团一点也不沾手，软软的，完全不需要手粉，我还多加了20g水呢。
表面上色不匀是因为傍晚出门散步，回来晚了，然后面团发酵顶到盒子上方盖着的湿布，扯下来后再烤就成这样了ORZ
发现不盖盖子进烤箱，吐司旁边的颜色就会烤上色，不会发白，不需要回炉重新烤上色。
但我还是更喜欢四四方方的吐司~

有一点挺疑惑的，同样配方同等重量的面团，有盖盖子的吐司内部组织是不是会更密实？
三个面团是同等重量的，烤出来的山头却总是中间的最高，以后再做山型吐司，可以把中间的面团弄小点，哈哈！

装保鲜袋里明早给家人当早餐^_^

2017-05-17