日式牛奶卷

这个牛奶卷，觉得配方很好，就参照这做了配方里面的方法做了9个。中种我是揉好了放冷藏两天，才得空做面包。跟主面团混合。全部都是手揉。真是累到手废。等待时间太长啦，混合面团后等了它发酵一倍大，大概 60分钟。接着排气，揉面，切挤子后再等30分钟，接着整形后再等20分钟，一共要4发。差不多加上中种发酵就170小时。确实挺长。我底火有些高啦。180度10分钟，我用了6分钟就上色成功，但是面包底部有些焦，还可以接受。吃起来软软，但是觉得不是太甜。由于中种超过啦17小时，所以吃完后有些觉得酸，但是闻不到酸味。吃了两个后觉得牙齿软，因为我不懂得揉面团，加小了20克水。也将放过里面的淡奶油15克。全职奶粉5克，兑换成克19克练乳。因为家里没有这两样东西，临时顶替，估计对口感也有影响。

2017-05-17