周末在厨房 | 复刻一道妈妈菜

春风十里，桃花灼灼，春回大地便是是江南风景如画的时候。

一朝山水牵故心，虽然籍贯是在安徽，可我从小是在外公外婆身边长大。外公外婆一个来自浙江，一个来自江苏，吴越同舟，他们两个人说的方言也都差不多。

还记得小时候，家里有个小花园，春天就是播种的时候，早晨的阳光很好，外公外婆在小花园里忙碌着，我跟在后面拿个没有水的小喷壶假模假式的忙碌着。外婆还会时不时教我背上一两句应景的唐诗，江淮腔调，吴侬软语，酥酥糯糯却也铿锵铿锵。我就举着小喷壶摇头晃脑的跟着念。忙的差不多的时候，外公就会去准备午餐，他会拍拍沾上泥巴的手，问我，“想吃什么，腌笃鲜灵伐灵？” 我便会开心到忙不迭地点头，看起来就像啄木鸟一样搞笑。

灵伐灵便是好不好的意思，但又有着厉害不厉害的那层感觉在。腌笃鲜在我看来就是特别厉害的一道菜。因为小时候不爱吃饭的我，遇上这道菜，也可以捧着小碗吃掉两碗米饭。金字招牌上等咸肉配起立春后采挖的笋，倒上一丢丢的绍兴酿桃花酒，现在每每想到，我都还会有流口水的冲动。

离家太久，这样的味道便只能想一想了。在国外时是找不到这些原材料，回国了每天忙忙碌碌，没有心思再去好好做这道小时候的家乡美味。今天或许是心血来潮，又或许，是真的想家了。

原材料：新鲜带皮猪后腿肉，金华火腿，春笋，绍兴黄酒，姜片，豆皮，葱。
做法：

1.炸猪皮泡软,金华火腿切块，新鲜五花肉凉水下锅，焯水后取出备用。
2.一锅凉水，放姜片，葱结，煮开后放入金华火腿和五花肉。小火煮到五花肉可以用筷子戳开久可以拿出来切片再放入。
3.锅内放入炸猪皮。春笋，豆皮。调中火焖2个小时左右，直到鲜味全部散发出来。撒上一小撮葱花，出锅。

汤浓笋嫩，豆皮和猪皮吸饱了汤水，美味交织在一起，一口下去，鲜的眉毛都要掉了。

2017-05-13