2017年05月09日

<面团材料>：
全麦粉100克
高筋面粉150克
糖 12克
酵母 4克
盐 5克
牛油 19克
水 165 克
核桃碎 50 克
<用具>:
一个八寸方包模
<做法>
1. 根据各自的操作习惯将所有面团材料混和后用厨师机搅拌或手工揉面达到完全伸展状态。
2. 将揉好的面团放到合适的盛具里，再坐入30°C-40°C温水中发酵大约1小时，直至面团膨胀至2.5-3倍大。
3. 取出发酵完成的面团，小心卷擀排气，并在两头折叠后加盖保鲜膜静置松弛10-15分钟。
4.  将完成松弛的面团平均分成两份，每一份再平均分成三小份，再整形成三小条长方形.
5.  从上往下卷擀每一条长方形面团，并撒入适量核桃碎，从两边卷起成一小条，注意包裹好核桃碎。
6.  将每三小条已包裹核桃碎的面团整形成辫子形状的面团，一共两个，依次放置到备好的八寸方包模里，进行二次发酵。二次发酵建议在180°C预热两分钟后关闭电源的烤箱里进行。烤箱底层最好放一碗热水，以保发酵所需的合适湿度。二次发酵大约需要45分钟。
7. 190度预热烤箱，180度烤 25-30分钟。

2017-05-09