荔枝肉

家里没地瓜淀粉，用土豆淀粉代替。右上角淀粉少了，一次性炸过头颜色比较焦。
总结:果然应该用五花肉，单纯瘦肉太柴。
切也要讲究，不能太小，要大小均匀，太小炸出来很干，柴。
先稍微用盐腌下肉，半个小时多的样子，再用糖腌，糖要比盐多。不用味精。其他都不用，就盐糖就好。
入味后再加地瓜淀粉。炸的就是淀粉，必须放多点。少了肉容易炸柴。
如果只有地瓜淀粉应该会硬一些，炸出来是白色的不会金黄色。就像乡村酒席上的那种脆脆的好吃！
想要软点可以再加些玉米淀粉，炸出来比较金黄也软点。或者加鸡蛋也可以软点。
炸的话，分两次炸感觉比一次性炸熟好吃。里面肉会比较嫩！
两次炸就大火下全部下，成型后捞出，把粘一起的分离成块，再中火重炸一遍。
综上:道理我都懂，但是要实践啊！下次继续努力！

2017-05-09