2017年05月06日

本来想蒸盲槽的，但想起好久没吃石斑了，买了黑青斑。

原来都是蒸的整尾。这条有些大，切块容易放进锅里。昨天吃了螃蟹，切块了的鱼今天是直接从冷冻室拿出来的。因为冻在一起了，没有办法在表面铺料，所以姜葱蒜都切了先铺在了盘底，上面再放鱼。

大火蒸十二分钟，若是没冻的话八分钟刚好。冻了的鱼直接蒸对口感没有影响，但若是太大的整条，容易表面老了里面没熟。蒸好了会有汤汁在盘底，倒出别用或弃之。再一次铺上葱蒜，浇蒸鱼豉油或是酱油。另加剁椒可以提味，但鲜鱼的甜味就不易品出来了。最后旺火烧油，咝啦啦浇在鱼上，就升华啦。

蒸鱼主要取决于鱼的质量和火候，和用料顺序基本没什么关系。妈妈做的时候是先把调料在滚油里炒出香味，再浇到鱼上。这样更香，且不会渗进鱼的原味。

2017-05-06