自制咸蛋： 100%出油起沙的咸蛋

按照网上的方子，搞了一次咸鸭蛋，宜家的大号密封罐，正好装14个鸭蛋。鸭蛋洗干净阴干，46度的牛二，鸭蛋挨个滚一下，这个是为了出油。小锅大概五分之四水，加250克盐边煮边撒盐，制成有海苦涩味道的饱和盐水，加花椒粒，八角，香叶、生姜片熬出淡黄色，晾凉，鸭蛋沾酒码放好，将凉料水以及大料全部灌入罐中，再加适量白酒。放30天，个个起沙出油！

2017-05-01