2017年04月23日

核桃酪。

       平时的做法用糖量太大，也有用蜂蜜的，整体来说，既容易做的火大糖或蜂蜜发苦，或者厚厚一层糖壳太甜，也或者火候问题粘牙。总之不好操作。
      我用的方法简单也非常好吃。首先核桃清洗干净后，烧热水，冲洗核桃后立刻就要沥干水份，两次，不能泡，一泡就苦了。
      再用凉水冲一下，漏勺漏干水放一天，核桃基本就干了。
      第二天预热电饼档，选中火，放核桃仁和两勺白糖，再沥入一勺蜂蜜。
       只用白糖这个温度白糖不化，粘不住；只用蜂蜜这个温度可能会苦，而白糖遇蜂蜜自然就软化，全部粘在核桃上了。而且糖冷后像冰糖葫芦的糖皮，有点脆。
       当然因为糖少，没那么甜脆，而且全部拌匀在核桃上后，即关火，核桃也没有熟到都是油，食物本身的性子化的少，又比生核桃好吃太多，所以十分受欢迎，如果请客，再多加两勺糖。

2017-04-23