法棍练习记录📝

再发一张表面图，继续来给自己分析哪些地方有待提高～
       首先是整形的时候因为心急，面团松弛得不够久，所以搓长条的时候花了比理想更多的时间，加之手法不够轻盈利落，导致面团被过多地deflate，甚至其中一根搓着搓着表面还有小小撕裂，这些因素都影响了面团的表面张力，所以烤出来的法棍不够圆润饱满，而是表面上有好些褶皱…
       再说割包吧，割包其实已经有进步啦，每一刀下去都没有犹豫，所以切口还算整齐，割包的位置和分布把握得也挺不错的～但是仍需努力的地方是力度和角度掌握得还都不够好，力度不够导致有一些地方还没有彻底划开，角度不好导致割口边缘没有翻卷成漂亮的小耳朵🙈不到位的割包既会妨碍面包在烤箱内最大程度地膨胀、让成品不够圆润，也会对风味有一定程度上的地影响～
       不过话说回来啊～法棍这种原料简单至极、玩儿的就是技术的东西，第一次做成这样，我自己是已经很满意啦😆关键是它真好吃呀🤗！！不吹牛👻😋！！ #晚餐•2017年4月16日#

2017-04-17