法棍练习记录📝

我的第一炉法棍！面揉得发得都不错，整形的时候手感相当的duang～duang～相当的舒服😌今天尝试了热烤盘倒水+面团上喷水双重方法来制造蒸汽，并用奶锅松松扣住了烤箱排气口来减少蒸汽的损失，结果出来的成品crust超级脆呀！！是我烤欧包以来最脆的一次！！以后就用这个套路啦～crumb也很好，又软又略带嚼劲，还有我喜欢的不规则大气孔和淀粉糊化后漂亮的透明光泽～～总体很满意！
       不足的是盐还可以再多加一点，然后烤制时间还可以再适量延长两三分钟让表面上色更深一些，应该可以引发出更香的风味～ #晚餐•2017年4月16日#

2017-04-17