辫子面包（中种法）

今天75%的中种面团，手揉面，不算撕碎中面团的时间，揉面10分钟到扩展，突然感觉很惊喜，75%的中种的好处在于不用发酵到两倍发现，直接醒面30分钟就可以整形二发，时间上也更加灵活。基础面团，花形整形，预热185，烘焙180度22分钟，最后五分钟的时候转换烤盘，最后三分钟185上色 #啊呜老师作业##面团记录#

2017-04-01