2017年03月30日

记录下家庭手工内馅大包子  
包子皮：水：100克  牛奶50克  盐：3克    糖：30克   普通面粉 300克   干酵母：3克 分量：12个 每个面皮重40克左右
制作：1、所有材料投入面包机，最后投入面粉挖个洞将酵母埋在其中。2、面包机和面程序30分钟结束后不用取出直接放置桶内发酵1个小时；或也可直接取出排气再搓成条，分成相同等份的剂子。面板上撒少许粉，防止剂子粘贴。覆布或膜静醒10分钟。3、手上沾少许粉用手掌压平剂子    4、擀面手法：左手在上转动面皮，右手在下不停的滚动擀面仗；擀成中间厚周边薄的面皮  5、包包子手法：捏紧每个折子最后收可，不好掌握在做之前再看下爱奇异视频；6、锅内烧50度热水关火，将包子放入醒发30分钟后。7、肉馅蒸15分钟  熟馅10分钟关火焖5分钟起锅；8、起锅小心不要弄破皮；
馅：蛋黄馅  芝麻馅   肉馅
一、蛋黄馅用料： 牛奶160ml 香草精几滴 糖30g 蛋黄2个 低粉10g 玉米淀粉6g
制作方法：准备一个直接可以放火上煮的碗1、蛋黄加细砂糖，充分搅拌打至淡黄色。筛入低粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。2、牛奶滴入几滴香草精，小火不断搅拌至煮沸离火。3、将蛋黄面糊缓缓的倒入沸腾的牛奶中，并不断搅拌。4、搅拌均匀的牛奶蛋糊再重新小火加热，不断搅拌至糊状，一看到沸腾就马上离火。冷却后待用。
二、芝麻馅用料：1、全黑芝麻或黑+白芝麻都行绞肉机中绞碎。2、加适量油、糖、水绞拌均匀有湿度；
三、肉馅用料：剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，朝一个方向搅拌上劲。慢慢分次加入切好的猪皮冻，边加边拌匀，肉和皮冻的比例差不多1:1 也可以自己酌情加减。
附猪皮冻制作方法：新鲜猪皮150克左右  猪皮洗净过水煮一下 再剃除毛和肥油  切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋 高压锅 大火15分钟再小火20分钟，压好后 冷却 把汤汁倒入容器中冰箱冷藏2小时以上 或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。（鸡汁也一样把猪皮换成鸡爪即可）

2017-03-30