红糖发糕

中筋面粉250克，水130克，没有放泡打粉和小苏打，用Francine levure 天然酵母粉2.5克，红糖60克（发酵前放的）+20克（发酵后撒在表面），红枣随意。酵母和面粉混合均匀，60克红糖倒入水中不搅拌再加入剪好的红枣小颗粒，将红糖水倒入面粉中，搅拌成面团，再把面团放到搽过薄薄橄榄油的大碗中，整好表面形状，盖保鲜膜，室温约12摄氏度，晚上23:00开始发酵，次日早上，在发酵好的面团上随意放几颗红枣，再撒上20克红糖，然后蒙上锡纸（蒙严实）,6:30开始大火蒸20分钟。

2017-03-30