2017年03月28日

咸蛋肉松艾叶粑粑，记录一下做法，免得忘记!
材料：艾草粉12-15克、糯米粉300克、猪油30克、澄面90克、咸蛋黄16个、肉松150克、沙拉酱60克
做法：
1、将80克温水和艾草粉混合搅拌均匀；
2、将150克开水和澄面混合，用刮刀搅拌均匀；
3、将混合好的艾草汁和搅拌好的澄面一起倒入糯米粉中用刮刀搅拌均匀，用手搓到面团青色分布均匀；
4、揉搓好的面团，干湿程度应与汤圆相仿，可以根据实际情况添加少量的水/糯米粉调节；
5、把面团分成两份揉搓成长条，用保鲜膜覆盖后静止15-30分钟（这样面团充分吸收水分）；
6、面团分割成50克/个，肉松馅为20克/个（咸蛋黄先用浸泡在酒里30分钟左右，然后蒸熟、捣碎，再加入肉松和沙拉酱拌匀，搓成20克一个圆球，如果用红豆沙则25克一个），搓圆包好；
7、将包好的青团放入蒸锅（放入蒸锅前准备一些油纸剪成正方形的小块来垫青团）；
8、水开后大火蒸15分钟，取出趁热表面刷一层油后扇凉（刷的油选无味植物油即可），静止放凉后用保鲜膜包紧，室温储存，尽量1-2天内吃完，时间长了口感容易偏干。

2017-03-28