淡奶油吐司--冷藏中种法

淡奶油吐司&7、8&号
超勤快的一周，做了两次冷藏中种淡奶油吐司。一次两条。一下子储备粮异常丰富。
周四晚用温牛奶揉中种面团后在室温放置了一至两小时。入冰箱时已经发酵了一倍大。不过入冰箱后几乎没长。原来面团在五度以下的环境会停止发酵。
周五早上起来混合主面团揉好后盖布发酵。大概九点开始发。中午十二点回去已经发到两倍大。是为二次发酵。于是分隔整型。没有将光面显出，所以面团表面不光滑。
两条的量揉面出膜的时间比一条长。
这个季节二发大概都要一小时四十分钟
出炉时为三点。等不及放凉入袋，于是脱膜后放回冷却的烤箱中储存。
原来面团如果储存在有水汽的袋子里，会较快变质。 #吐司日记#

2017-03-19