2017年02月21日

依然是啊呜的奶酪包配方，粉是益海嘉里的，这次种面团用了100g水量，主面团40g水，最终面团湿度适中。因为时间问题，种面团只冰箱上层发酵了9小时，整形用的汤种肉松包的方法，后发酵箱39度40分钟。表面刷蛋液，入烤箱，新买的海氏40l电子烤箱，中层，上下管180度，19分钟。中间上色的时候赶紧盖锡纸，出来的组织从未有过的好。是换了新烤箱的原因吧？顶部和低部烤的都很好，整体面包是柔软蓬松的。

2017-02-21