早餐•2017年2月21日

#早餐•2017年2月21日#汆肉米线 • 家厨制造
“汆”是烹饪法的一种：将食物放在开水或汤里稍煮一下谓之‘’汆‘’。这正是汆肉米线的做法。一锅高汤煮滚，加猪油、咸酱油，然后将猪肉末下锅汆至变色，再将米线、白菜、韭菜、番茄和酸腌菜一起下锅煮熟，最后添入盐和油辣椒即大功告成，真可谓行云流水，一气呵成。有人说滇味的特点是：鲜、辣、香、浓。把这四个字用于米线也颇为贴切，但它鲜而不腥、辣而不冲，香而不燥、浓而不腻，颇得中庸之妙。

2017-02-21