棉花蛋糕

做得好漂亮，请问为什么蛋黄糊与蛋白霜混合，1/4混合时就有很多气泡？混合手法是正确的戚风翻拌手法，您又出现过类似情况吗？

2017-04-22

我做了多次，没有发生过类似情况啊。是蛋黄糊没有凉透？

2017-04-22

@阿道007 😭😭😭我觉得肯定哪里出了大问题，但自己没发现。黄油切小块，加热至沸腾，倒入过筛低粉，搅拌，加入炼乳，搅拌，分三次加入蛋液，搅拌。蛋黄糊看起来成品很好，光滑细腻😭😭😭蛋白霜方子说湿性发泡，怕消泡翻拌很快。

2017-04-22

阿道007 @天使路西斐儿 我是用植物油，蛋白霜打到硬性发泡。黄油蛋黄糊比植物油蛋黄糊干，植物油更湿润柔软，你不妨试试看。

2017-04-23

@阿道007 好的，非常感谢。最近做伤心了，连续做了三个，宣告失败，可惜那十几个蛋，必须再好好研究下，五一再战

2017-04-23