提拉米苏（巧克力海绵蛋糕版）

各种忙乱!参考了其他厨友的心得,我把面粉和可可粉放入蛋黄糊中了,加了75克水,有点稀,下次只用40克就好。蛋清带冰凌打发,很稳定,烤出来涨发满模,也不回缩。但我在奶酪中和入打发好的奶油时,担心奶酪不够凉,把奶油弄化,因此拌时座在冰水中,结果成了半凝状态,跟抺蛋糕面似的,后一半最后干脆成块,只好又座入热水,能流动后倒在表面一层,还比较漂亮。另外吉利丁片是不是多了?下次放十克试试?

2017-02-18