午餐•2017年2月9日

#午餐•2017年2月9日##鱼肉欢腾##寻味记#硝肉面---镇江香醋一定是要配硝肉的，硝是做火药的原料矿石，当然是有毒性的，为了不叫人因为名字而对美味望而却步，硝肉文明的叫法是肴肉，美味佳肴的肉！
硝肉的发明据说源于一位粗心店主，店主把妻子买回来准备用来做鞭炮的硝当成了盐加入到了蹄髈肉里腌制，第二天才发现，店主又舍不得扔掉被硝腌过的好几只大蹄髈，想来也应该舍不得，300年前生猪养殖肯定不像现在喂全价饲料，养肥养大一头猪，肯定又是粮食又是猪草的，一定不容易，几只蹄髈一定价格不菲，所以店主拿出拼死吃河豚的勇气，把用硝腌过的蹄髈捞出来，从里到外洗的干干净净，再放到锅里煮，没想到，见证奇迹的时刻到了，这几只煮熟的蹄髈不仅颜色红润而且味道也超赞，于是第一代硝肉诞生了，不过我对这个传说还是有些许怀疑，因为如果用爆腌蹄髈的用盐量来放硝的话无论怎么洗我想蹄髈都应该还是有毒的，我是不敢食用的，所以传说就是传说，不能细推敲的。
我的老外婆今年88岁，每到冬天她都自己腌咸蹄髈，她腌咸蹄髈时是放硝的，这样腌制出的咸蹄髈香并且颜色好看。我看过她放硝，真正的是一点点的量，老外婆不用量勺量杯，全凭经验实在叫人佩服。
镇江人不论喜酒，寿酒，请客吃饭台面上冷盆一定是要有只硝肉的，我这个人是粗口味，喜爱一切肥腻的东西，小时候的硝肉是我的最爱，那时人们刚刚从物质匮乏年代出来，肚子里还略缺油水，所以那时的硝肉是肥腻的，一片硝肉有2/3是微粉带白的肥肉下面1/3才是红红的瘦肉，那时候吃硝肉不用嚼的，一块硝肉送进嘴，用嘴一抿，肥腻鲜香充满唇齿间，好美味的！现在人讲究健康，所以硝肉越做越瘦，健康是健康了，可是我总觉的味道不如小时候，春节前姆妈打电话告诉我买好硝肉等我回家过春节，我一再和姆妈讲要买肥的拗，我对着视频和姆妈交代时，只见先生从身边飘过，嘴里低声嘀咕，还要肥的，体重秤要碎了，额(⊙o⊙)…好吧，我的要求确实过分了点😓😓

2017-02-09