滑蛋虾仁

总结:色7分香7分味6分(略咸)
要点记录:①制作过程三次加盐(去除虾表面黏液、调味)，要注意用量控制;②炒蛋防止焦糊，小火多放油，装盘时可拿吸油纸吸除多余油;③虾仁要裹蛋清和淀粉，保持肉质鲜嫩;④本次使用花生油，下次试用其他油⑤腌制时保持虾仁干燥，容易入味⑥本次使用两颗鸡蛋，十颗虾仁，适量青豆，一人吃略撑，以后要用厨房秤计量⑦下次稀释蛋清时试用牛奶⑧火候不好掌握可用开水加热时间代替.

2017-02-06