猹九
做过
面包学习笔记🍞
No.24 全麦小餐包🥐
鉴于高筋面粉还没到 就想着不做吐司试试对筋度要求不高的小餐包
以及用奶油代替了黄油 来赶快消耗我的奶油
成品全麦味道很香 有种田园质朴的感觉
下次用这个方子试试做吐司
配方:
中种
富强粉 150g
水 100g
酵母粉 2g
主面团
富强粉 70g
全麦面粉 80g
酵母粉 1g
奶粉 16g
糖 30g(不怎么甜)
小麦蛋白粉 1勺半(可减到半勺)
鸡蛋液 50g
水 30g
淡奶油 65g
盐 4g
过程:
中种阳台发酵12小时
揉面两个程序
发酵1小时左右
分成10份滚圆松弛15分钟
整形 二发1小时
160度 23分钟(15分钟加了锡纸)
这个面团含水量一般 可以再大一些
烤的时间还可以缩短,10分钟左右就加锡纸比较好,这次烤的外皮有点儿厚
不知道是因为发酵的时间变长了还是是因为小餐包的缘故 这次的全麦味道比之前都香 下次试试这样做吐司!
年过完啦 可以专心在厨房转悠啦
#Loielaine的学习笔记甜包篇#
2017-02-03