鲜奶油蛋糕

#鲜奶油蛋糕#天蝎天平的月份里，是我家的甜品月。每年例行的四个蛋糕有两个出在这个时候。大概一个月前我已经想好了一款试手的健康蛋糕。可被人否决了。与其说我是为生日做蛋糕，不如说我是为了做蛋糕而做蛋糕。所以被狠狠的否定后，一直都郁郁寡欢。可依然倔强的要做蛋糕，毕竟一年我也就玩这么几次，不玩怎么对的起我成套的工具呢？


这次虽然还是没有达到满意的状态，但是开窍了不少。

首先关于蛋糕底：
虽然戚风口感更好，但是还是应该选择全蛋蛋糕支撑力会好一些。改善口感的办法是用利口酒调制果子露，浸湿每层蛋糕表面，这样就有入口即化的口感。
我每次做蛋糕底都不稳定，时好时坏。今天发现做全蛋的时候，还是因为怕打发过度，老是打的时间不够久。在细化气泡时，用时也不够多。所以我想可能很多人也是怕打发过度和消泡，在打发、搅拌时用时太少。

第二个是关于奶油：

我试过各种奶油，打发奶油其实不难。难的是一个状态。今天我才顿悟，之前每次都是打发过度，奶油太硬所以出来的蛋糕不够光亮丝滑。今天试了三种不同硬度的奶油分别用在表面侧面和裱花。很显然奶油连湿性打发都不到的状态就可以了。之前总是怕太稀，所以打过了。其实就是应该打到丝滑，搅起有痕迹，但痕迹很快消失的状态。让奶油可以从蛋糕顶部自然流向侧面才是最好的状态。

所以这次的蛋糕，表面光泽感很好平整，侧面和裱花就非常差，内部填充的是硬度最强的奶油，差非常多。


#早餐•2017年1月31日##烘培##年在一起#

2017-02-01