过年了

#过年了#大年初一的汤圆
作为一个南方人，大年初一的早上是一定要吃汤圆的！虽然都是糯米磨粉包馅料，但是，南方的做法是一定要经过水磨、吊浆、晾晒而成的“水磨糯米粉”，和面的时候也一定要“开水”和面，这和北方“摇元宵”有很大的区别，所以口感才更软糯。 以前在老家，别看平时都是奶奶做饭，但是每年的年夜饭和汤圆主要都是爸爸负责。我现在也是尽量回忆当初爸爸做汤圆的“一招一式”，每年腊月最后那几天，爸爸就炒花生、炒芝麻，把花生芝麻剁碎后再加上白糖，用猪油拌匀，一碗香香的汤圆心子就做得了。今天的汤圆心子就是我爸爸的“高仿”。 煮汤圆也是很讲究的，跟北方煮饺子倒是挺像：开盖煮皮，盖盖煮心儿；需要加两次凉水“激”，能漂在水面上基本上就差不多了。不过，我现在也是学着我爸爸，起锅之前一定先盛一个，用手摁一摁，确认心儿软了、摁的“小坑儿”能鼓起来了，这才算是真正煮好了！ 皮儿软糯、心儿香甜、汤儿爽口……一碗汤圆可以出锅上桌了！
今天的汤圆心子是我昨晚上才做的，图省事花生剁得不够碎，芝麻也是整粒的……说好听呢，是有嚼头；其实就是“费牙”。😉☺ #早餐•2017年1月28日#

2017-01-28