麻薯香芋酥/台湾大甲芋头酥(无猪油完美复刻2015.10修订各种抹茶酥、绿茶酥、蛋黄酥、紫薯酥通用哟）

👉🏻此条评论 信息量很大，一定要看哦!

水油皮和油酥的量全部*1.5倍，然后两个面团分别分成12份，一共可以做24个麻薯芋头酥。其他与原方一致，这样子350克的芋头陷也能全部用完，我好机智啊🐣
(其他所有数据与原方一致，包括水油皮，油酥皮重量，内陷重量)

然后我也是买了鲜芋仙的麻薯，一共八块，一块分成三份，正好也是24个，完美！刚烤出来真的可以拉丝啊！🐒吃。

⚠️第一次擀面皮时注意长方形的左右两侧尽量不要留白，若出现白顶大多数原因是因为这里，第二次擀面皮时顶部要用手压一压白色的部分把它们压开也可以避免白顶。
还有，第二次擀面时要拉长拉长拉长！(虽然不能太长，反正比原方图片在长点就是啦！)不然层次不明显了呢👋🏿

做好的水油皮，油酥皮不可以放冰箱冷藏备用，里面有黄油，冷藏会使其质地变硬，导致后期操作不理想！

还有一个小想法，因为我的紫薯粉(日本富泽商店的)直接加进去会有颗粒感，不知道可不可以用少量热水冲化开之后再混合，还没有尝试过，下次试一试(现在这里记录一下咯)
好了，就这些了😐

#晚餐•2017年1月26日#

2017-01-26