马卡龙（法式蛋白霜）

最近又考过两波，还是甘纳许比较简单好吃吧，其他馅料想要出彩很难。抹茶的是用奶油奶酪调的馅儿，没敢用白巧怕甜，可是奶油奶酪的酸味稍微有点冲和抹茶不太搭，不忍心加黄油，又觉得加奶油太软了，个人比较喜欢硬一点的馅儿这样咬下去的时候牙齿更能感受到皮的质地和层次。
抹茶的壳上色深了，没到时间就拿出来了，结果后来超级湿…下次试试低一点温度烤…浅色那个是咸褐色黄油栗子馅儿，很喜欢褐色黄油的味道，把它们和栗子蓉混在一起，很好吃。只是脑子进水在壳里面加了好多肉桂粉来调色（天我是怎么想的），然后咬下去满嘴都是肉桂味，咸焦糖的浓郁都被抢了风头，好替他伤心💔

2017-01-25