晚餐•2017年1月23日

年底了，没剩几家外卖还在配送了，回家煮一锅饭，在冰箱里找出一颗青菜，一截胡萝卜，一根火腿肠，两个鸡蛋，来一份简单的蛋炒饭。关于蛋炒饭，很多人喜欢用隔夜米饭，但我试了几次，没有想象中的容易炒散，而且口感也差，所以我总是喜欢现煮一锅米饭，这样的米饭才会有弹牙的口感。在我看来，一碗炒饭是否好吃，不在于你加了什么食材，而是你怎么去煮饭。优质的东北大米，用热水淘洗一遍，加入比平常煮饭略少一些水。这水一定要是热水，时间充裕的话将米浸泡十几分钟，让每一颗大米都洗饱水份再按煮饭键。尽量不选择标准程序，而是精煮，因为精煮程序加热的时间更长，有助于大米更均匀地吸收水份。最后的重点是一定要加一小勺猪油，加了猪油的大米煮出的米饭除了更香，炒饭时也能用更少的油炒出颗粒分明的效果来。一锅完美的米饭，加入随手可取的简单食材，一点白糖，一点盐巴，一碗最最平常，却也最有温度的炒蛋饭便足以温暖一个家庭。 #晚餐•2017年1月23日#

2017-01-23