马卡龙（法式蛋白霜）

#午餐•2017年1月15日##马卡龙#一半杏仁粉一半面粉，，，发现有了杏仁粉后特别容易翻拌过度，自己做的一直扁扁的少女胸，，扁了还容易烤上色，换低温又会粘底，，，昨天买来外面卖的马卡龙对照，普遍是表皮不光滑，而且每一个都严重空心！果然是为了膨胀度和裙边牺牲光泽了，，，对时机的把握hin重要啊，晾皮的程度也是，我自己觉得是类似于茄子皮番茄皮的触感有弹性不能是蔫儿了的那种触感啊→_→烤的方法是先上火210出裙边了就换下火120度左右7-8分钟，全程紧盯

2017-01-15