缀思克
做过
午餐•2017年1月14日
百里香烤春雞，雞的處理參照走科學路線的米芝蓮星級主廚Heston Blumenthal(https://tenplay.com.au/channel-ten/masterchef/recipes/heston-s-roast-chicken)，用6%鹽水浸泡過夜和90度低溫烘烤，這的確是令雞最鮮嫩的做法。調味和蔬菜搭配參考Jamie Oliver的這個方子(http://www.jamieoliver.com/recipes/chicken-recipes/spring-chicken-stuffed-with-black-pudding-and-with-braised-baby-vegetables/)。 #午餐•2017年1月14日##from celebrity chefs##learning to respect our food##华美新年味##年在一起#
2017-01-14
美🌹
2017-01-14
@喵喵高 謝謝
2017-01-14
我的烤箱最低好像是100度 改天看看可不可以
2017-02-27
@she2016 如果烤箱不能低溫烘培的話，也可以直接用燃氣灶、電磁爐這些。用一個深鍋放八分滿的水加熱至75度，然後恆溫，電磁爐、電陶爐這些基本都帶恆溫功能，燃氣灶的話就把火放到最小，過幾分鐘測下溫度，根據溫度調整火力。雞肉調味後放入耐高溫的密封袋中，密封好後放進水里。如果是去骨雞塊的話四五十分鐘就差不多了。拿出來測一下最厚部位的溫度，60度以上就可以了。
2017-02-27
@缀思克 好详细 感谢！！！
2017-02-27
@缀思克 今天先做这个 不过也没翻出耐高温的密封袋
2017-04-12
@she2016 work嗎
2017-04-12