意大利番茄炒蛋

#意大利番茄炒蛋#

虽然我不敢保证每一道菜一定过没有重复，毕竟写了快四年了。我尽力，但不能保证万无一失。

但我一定可以保证我没有发过番茄炒蛋，这道在我家不吃面不出现的必备款家常菜。不发是我觉得太普通了，普通到没有任何发的意义。

番茄炒蛋和红烧肉一样，是一道百家百味的菜。记忆里最爱的味道一定是那道小时候熟悉的人烧给你的味道。没有人能超越，没有人能复制。


我家的番茄炒蛋，只要条件允许一定是两个牛番茄配五个以上的鸡蛋。再不济一定是换番茄绝对不减蛋的节奏。最高礼遇，就是开水烫掉西红柿的皮，切丁，不要任何番茄汁。鸡蛋一定要打的均匀，表面有满满一层细泡为止。因为更多的空气可以让蛋炒制的时候更蓬松，这样才可以更充分的吸收番茄的味道。热锅冷油自是不必说。但是因为我喜欢用炒的非常老的鸡蛋，所以一定是把蛋炒到无法再膨大以后直接加入番茄，这个大概就是属于我家的味道吧。加入番茄后加少许盐搅拌均匀，好的番茄我是一点水都不加的，关小火盖盖慢慢煮，基本上把鸡蛋煮到上色，番茄所有的汤汁被鸡蛋吸收，开盖调味收汁。对于加不加糖的问题，我觉得并不是南北之争，而是番茄之争，我是根据不同的番茄来决定是否加糖，有的番茄根本不用加糖的。

然后有一天的命题晚饭是番茄鸡蛋面，找遍全家，家的院子没有番茄，冰箱没有番茄，柜子里也没有罐头番茄，就连出去买番茄的条件也没有。只有一瓶用于做意大利肉酱面的带着浓重香料味的bolognese。所以我只好硬着头皮用这番茄酱炒鸡蛋，出来就是活脱脱的肉酱面的味道。只能说孩子不讨厌，只能说如果你是吃鸡蛋的素食主义者可以试试。最后再只能说，所有半程的意大利红酱类的红色真的好难擦洗，不喜欢不喜欢。😫😫😖😖 #午餐•2017年1月10日##鸡蛋##快手菜#

2017-01-10