戚风蛋糕

方子很好，终于没有再开裂和塌陷了～用料换成了4个鸡蛋，95g面粉（用来做蛋糕，所以增加粉量提升支撑力）。综合多次失败经历，感觉放中下层能有效避免开裂；翻拌得当+烤熟，能有效避免塌陷（粉和蛋黄糊用划的方式，蛋白混合用翻拌；温度170+60分钟）。

2017-01-08