《Tinrry+》蛋黄酥

早前在Tinrry 老师出配方前就学会蛋黄酥了，但是每次都会破皮干裂导致内陷流出，这次按照老师的配方又尝试了一次，非常好不但20个的馅料量刚好分配均匀，而且皮超级好包，唯独几个小步骤建议大家改良一下。一是在两次擀皮后最后一次用擀面杖碾皮容易起筋导致破皮起泡，所以我的方法是用手掌按压的方法把皮摊平这样皮不会起筋也不会破，照样很好包。二是最后蛋黄酥表面刷蛋黄液，这里强调一下，如果刷蛋黄液烤箱30分钟后表面百分百焦面了，建议大家替换成全蛋液，就是整颗鸡蛋一起打碎刷表层，这样考出来颜色非常好看也不会焦。第三个烤箱温度，每个人用的烤箱不一样，温度要自己掌控，我的烤箱170度上下火中层烤25分钟左右刚刚好，一下子用180度会烤焦。第四个最最重要，制作咸蛋黄用烤箱的话是非常不好把握温度的，第一炉烤时间长了蛋黄变硬变干裂都浪费了，建议大家改用蒸锅隔热水蒸的方式，这样不但不会烤焦火候也非常好掌握，蒸蛋黄前喷一些高度白酒有去除蛋腥味的作用，口感非常好！下图是按照之前配方做的无焦面的，这次的表面蛋液全焦了。希望帮到大家一起做出好吃好看的蛋黄酥！ #《Tinrry 下午茶》教你做蛋黄酥#

2017-01-08