早餐•2016年12月20日

【材料】
酵头：100g
高筋粉：150g
蛋黄：2个
乳清：110g
糖：25g
盐：3g
酵母：3g
奶粉：8g
【步骤】
15:00 - 16:30 粉水蛋黄浸泡
                       后盐后油揉到完全
17:00-18:30 室温一发到2倍大
                     分割静置整形
19:00-5:00 46f冷藏发酵
5:00-6:30 室温发酵到8分满
350f 加烤盘 43分钟

试过几次二发冷藏的组织效果都不好，也不爆头，不过好像麦香更多。关键是二发冷藏总掌握不好时间，拿进拿出的折腾。 #早餐•2016年12月20日#

2016-12-20