2016年12月15日

如何做成一个戚风蛋糕
首先说，我失败过n次
最开始是因为用了 菲仕乐那个5000软妹币的料理机，结果蛋白根本打不发……在网上搜了好多，都说那个机器不适合打发蛋白，所以，
打发蛋白还是乖乖买 电动发电机吧！我的是博世的，五档
首先说蛋白，我把蛋白打发的状态分为5个阶段
1气泡态 就是有肉眼能看到的气泡，你能够感到气泡底下是液体的，蛋液的颜色还是偏黄的
2绵密态 气泡变小，肉眼已经不太能看到，只看到一片白色，这时蛋液的颜色是白色
3纹路态 这时用电动打蛋器在器皿中搅拌，已经能看到蛋液表面的纹路，但是纹路不稳定，打蛋器划过后就消失了，这时开始加糖！注意，这之前不要加糖，会影响蛋白的发泡
4棉花糖态 这是用打蛋器在蛋液中搅拌，已经能感觉到阻力，表面形成的纹路也变稳定，不会轻易消失，同时，纹路上会显现出光泽！这时其实蛋白就已经打好了，因为这个时候蛋液的质感就像棉花糖一般，你觉得它是被空气撑起来的，而且很稳定，但并不是说它像棉花糖那样有弹性哦！
5豆腐渣态 接下来如果再打发的话，蛋液就会开始结块，而且用打蛋器搅动，发现表面很粗糙，这时如果静置，很可能出现水，这样的话蛋液就不能用了
然后说蛋黄液
正确的蛋黄液应该是有粘性，又能流动的，有点像芝麻酱的质感，如果太浓，或太稀都不行

2016-12-15