柠檬也会甜 刚才仔细看了一下你发的图片,明显的第一次发得有点过头了,如果是发的好的话应该是面团表面比较光滑,中间用手指沾干粉戳一个洞,这个洞不塌,不回缩不变形,这就是一次发酵成功。 2016-12-30
面团上干粉太多,二次醒发不够,发过头都会出现这种情况。
2016-12-17
@柠檬也会甜 二次醒发是指醒到中间揉一次吗?我发了两个小时,中间没有揉过
2016-12-18
一般来说第一次发酵,面团体积到原来的两倍大时,需要将空气排出,再进行二次发酵。也可以在空气排出后,稍微醒发就可以整形,再进行二次发酵。
2016-12-30
刚才仔细看了一下你发的图片,明显的第一次发得有点过头了,如果是发的好的话应该是面团表面比较光滑,中间用手指沾干粉戳一个洞,这个洞不塌,不回缩不变形,这就是一次发酵成功。
2016-12-30
@柠檬也会甜 太感谢了
2018-04-01