柠檬也会甜 刚才仔细看了一下你发的图片，明显的第一次发得有点过头了，如果是发的好的话应该是面团表面比较光滑，中间用手指沾干粉戳一个洞，这个洞不塌，不回缩不变形，这就是一次发酵成功。 2016-12-30
面团上干粉太多，二次醒发不够，发过头都会出现这种情况。
2016-12-17
@柠檬也会甜 二次醒发是指醒到中间揉一次吗？我发了两个小时，中间没有揉过
2016-12-18
一般来说第一次发酵，面团体积到原来的两倍大时，需要将空气排出，再进行二次发酵。也可以在空气排出后，稍微醒发就可以整形，再进行二次发酵。
2016-12-30
刚才仔细看了一下你发的图片，明显的第一次发得有点过头了，如果是发的好的话应该是面团表面比较光滑，中间用手指沾干粉戳一个洞，这个洞不塌，不回缩不变形，这就是一次发酵成功。
2016-12-30
@柠檬也会甜 太感谢了
2018-04-01