牛奶吐司～冷藏发酵

#烘焙笔记##土司君#矮个子😭
试试新买的俄罗斯面粉酵母
不是很满意
冷藏发酵，总是做不好
记录一下今天的细节
减了方子30克水
一发冷藏
晚上室温18度
出冰箱回温了90分钟
感觉面团还冷硬
实在怕发过头了
分割松弛了20分钟
二发80分钟
出来了矮个子
感觉酵母后劲不好
不知是回温二发太久的问题
还是酵母面粉的问题😭
下回试试中种

2016-12-14