早餐•2016年12月14日

#早餐•2016年12月14日#牡丹鱼片（又名芙蓉鱼片）：（传统川菜，此菜因工艺复杂，现很少人制作了）约1斤净鱼肉，2两肥肉，水，绞成细茸，调入盐，胡椒面，味精，蛋清8个，生粉适量，再加适量水调匀，成稀糊状；用勺把鱼茸慢慢从锅边分次倒入低油温中，用油滑熟成片状捞出，用高汤，生粉，香菇，蕃茄姜葱油等调味收汁即成！（变化之：此菜也可把调好的鱼茸一起倒入沸水内，使其凝固成熟，形如豆花，即成鱼豆花；主料如将鱼肉变成鸡脯肉，即成英蓉鸡片，或鸡豆花，由原料的变化和制作程序的不同，菜名也由此不同，不能混合一谈，此菜与川菜的开水白菜为同一级别的高档菜肴）

2016-12-14