橙味老式面包

谢谢老师的方子！用这个方子做了八个肉松面包，总结一下这次的问题：在整形时老面包的香味很浓，但烤出来好像闻不到了；感觉面包水份还不是很够；烤太久底部有些发硬。原因可能是：1.这个天气酵种发了四个小时，没有到三四倍大也没有回落现象就着急用了（所以老面包的香味不够？） 2.揉面只到初步扩展状态（所以还不够软？） 3.因为没有相应的烤盘擅自改了做法换了烤盘导致烘烤温度和时间把握不好（所以底部硬）。下次还要再试试

2016-12-10