Gloria格洛瑞娅 做过 《Tinrry+》蛋黄酥 讲下我处理蛋黄的方式，菜场买的黄泥咸鸭蛋洗干净敲开揭掉蛋黄外面一层薄膜，直接包豆沙，对不用泡油不用烤，直接包进豆沙里面，延长烤制蛋黄酥的时间，我用的都是腌透的咸鸭蛋蛋黄已经非常硬了，这样做出来的蛋黄酥是流油的 2016-12-07
Gloria格洛瑞娅 @泡芙小牧 只要把新鲜咸蛋黄外面的那层膜揭掉就不会腥，不用泡油也不用喷白酒，不建议真空咸蛋黄，与新鲜咸蛋黄云泥之别，真空蛋黄出油率差口感与形态完全不能与新鲜咸蛋黄相比 2016-12-07
我用的也是用红泥土包的那种，烤过包的不流油，改天试试你的方法
2016-12-07
请问泡过油的蛋黄用喷白酒去腥吗？另外买不到好的新鲜蛋黄用市售的真空包装蛋黄好用吗？谢谢亲了🌹
2016-12-07
@泡芙小牧 只要把新鲜咸蛋黄外面的那层膜揭掉就不会腥，不用泡油也不用喷白酒，不建议真空咸蛋黄，与新鲜咸蛋黄云泥之别，真空蛋黄出油率差口感与形态完全不能与新鲜咸蛋黄相比
2016-12-07
你的是猪油版吗？蛋黄不烤真的不腥吗
2016-12-08
@梨涡浅笑-21 猪油，不腥
2016-12-08
你做来卖的吗？我其实一直有做黄油版蛋黄酥来卖，很香也不会硬！就是最近天气冷感觉一样的配方一样的做法表皮好硬啊！你有经验传售吗
2016-12-08
@梨涡浅笑-21 猪油开酥效果最好，黄油热量高且起酥没有猪油好，可能表皮硬与黄油有关，现在天冷黄油容易凝固
2016-12-08
是的，我也想到是这个原因，但客户吃习惯了黄油版口味，换猪油很多人未必接受！唉！好头痛，还没想到解决方法，最近都不敢接单了😂
2016-12-08
有没有方法让蛋黄酥的蛋黄面，不开裂？？？
2016-12-08
@Gloria格洛瑞娅 谢谢亲的回答，我回头试试新鲜的咸蛋吧！😘
2016-12-08
用几度烤几分钟？
2016-12-08
@jolin_sherryting 我没法给出具体的时间温度，每个人的烤箱不一样，要看你自己磨合的
2016-12-08
@寒笑倾城 因为我是生的咸蛋黄包进去烤，我担心不熟所以每次都会烤很久表面就会裂
2016-12-08
用市售包装好的咸蛋黄怎么处理呢？可以流油吗
2016-12-08
@萌萌娘亲乃兎兎是也- 我没用过真空蛋黄喔，不知道如何处理，建议用新鲜咸鸭蛋口感好
2016-12-08