健忘少女 做过 2016年12月03日 困扰我好久！！每次做，真的没有一次成功，到底是为啥？面粉用的新良，新开包装的酵母，面包机揉面，揉出了一点膜，但容易破。然后一发，有时候晚上太晚了就把面团冷藏了，第二天再拿出来发酵。一发还可以，比较顺利。整完型之后二发！怎么都发不起来，就发一点点。烤出来干又硬。求解谢谢😭图三有水是因为卷了椰蓉馅，发酵牛油融了… 2016-12-03
千禧熊猫 我一直用新良，很好用。面包硬，是面团没揉到位，也没发起来，面包机揉面得揉两次。要用耐高糖酵母，盐不能放多，不能和酵母直接接触。吐司上爆裂是整形时太过用力扯面团，面筋扯段了。 2016-12-04
健忘少女 @千禧熊猫 那个酵母用的是商场买的那种…我的面包机比较老的了，要揉好长时间才能起膜。有一次还花了2小时可能边揉边发酵了…后来就用很多冰冻的东西来做了结果还是没长进…平时都是看着下厨房方子做的，整形的时候就是用力擀开，已经15分钟松弛过了，感觉还是不好擀开 2016-12-04
新良的不好买白燕试试
2016-12-03
我一直用新良，很好用。面包硬，是面团没揉到位，也没发起来，面包机揉面得揉两次。要用耐高糖酵母，盐不能放多，不能和酵母直接接触。吐司上爆裂是整形时太过用力扯面团，面筋扯段了。
2016-12-04
……
2016-12-04
提早发酵了吧 你试着先揉面 揉到扩展以后 再把酵母加几滴水调成泥加入面团
2016-12-04
你这是断筋了 揉太久太久了
2016-12-04
我和那位叫熊猫的朋友想的一样 明显是没揉到位 看着还像一坨面疙瘩 会断的膜做面包都不够更不要说吐司了 酵母一定用耐高糖 一般方子糖都会超过面粉7%
2016-12-04
整形后收口的地方要放在下面压住，要不然烤的时候就会爆开
2016-12-04
感谢各位关注我的面包，顿时不太好意思了哈哈哈，大家都好善良～我会吸取经验努力哒
2016-12-04
@千禧熊猫 那个酵母用的是商场买的那种…我的面包机比较老的了，要揉好长时间才能起膜。有一次还花了2小时可能边揉边发酵了…后来就用很多冰冻的东西来做了结果还是没长进…平时都是看着下厨房方子做的，整形的时候就是用力擀开，已经15分钟松弛过了，感觉还是不好擀开
2016-12-04
@mentoko 呀这个可能是个好办法！我回头试试。先揉面也要先放牛油吗？后面再加酵母的时候是用什么温度的水呢？
2016-12-04
@mentoko 但一直没揉出膜呢……怎么判断断筋的状态呢
2016-12-04
后酵母的话也是后黄油。酵母和黄油一起加也没事。气温高就用冰水（室温25度以上）气温低就用常温水。
2016-12-04
@健忘少女 断筋的话 很容易撑开薄膜 但是膜很粘手 且容易破 提起揉好面团中的一截 就会自己慢慢断掉
2016-12-04
@喵咪咪爱吃鱼 @mentoko @久伴Gemini
2016-12-04
@mentoko 好的好的谢谢。再问一下揉面多长时间内不会断筋呢。
2016-12-04