午餐•2016年12月2日

戚风蛋糕
改变素材改变口感的方法！
飘散香醇咖啡香的戚风蛋糕
（在原味戚风面糊最后完成后加入咖啡汁，并轻拌至面糊呈现大理石纹路，倒入模具中，在按照后续步骤烘烤即可。）
皇家奶茶风味戚风蛋糕
（参照戚风蛋糕基础做法，将步骤2中的牛奶改以红茶汁代替、再加入切碎的茶叶。再按照后续步骤制作烘烤即可。）
抹茶、可可味戚风蛋糕
（参照戚风基础做法，将粉类材料里加入适量抹茶或可可混合过筛备用、再按照后续步骤制作烘烤即可。）
全麦戚风蛋糕
（参照戚风基础操作、将粉类全部替换成全麦面粉或《米粉、杏仁粉、》，制作蛋黄糊时厚重感加入蛋白霜后会变得柔软适中。再按照后续步骤制作烘烤即可。）
焦糖戚风蛋糕
（参照戚风基础做法、焦糖汁制作将砂糖及水倒入锅中以中火加热并不时转动锅子直至呈现金黄色后离火，再酌量倒入热水。待冷却后称好所需的焦糖汁分量。
1制作蛋黄糊。将蛋黄倒入大碗加入菜籽油，再倒入焦糖汁拌匀，加入过筛低筋面粉，以打蛋器搅拌均匀。
2打发蛋白及白砂糖，制作蛋白霜。
3将步骤2中1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，以打蛋器充分搅拌，并以橡皮刮刀由盆地翻拌，防止蛋黄糊残留盆地。
4将剩余蛋白霜分两次加入，同样以打蛋器充分搅拌混合至无硬块，再以橡皮刮刀由盆地翻拌。
5倒入模具中，以橡皮刮刀抹平面糊表面。
6放入已预热至180烤箱中烘烤。烤好后倒扣，取出蛋糕、放凉即可。）
#午餐•2016年12月2日#

2016-12-02