2016年11月22日

乾豆腐多少斤隨你自己。切成粗條，鍋內燒水加老抽、鹽、花雕、下乾豆腐煮（煮多長時間隨你自己，別煮爛就行）然後放食用鹼（這次大約是1斤多乾豆腐，用了3g鹼）。煮一會就好（用手捏一下乾豆腐覺得發黏了就行了）。用豆腐模具，所以壓制過程很簡單。沒有的那你就得自己想辦法了，怎麼把豆腐湯汁擠淨成型。壓制20分鐘就脫模了，改刀成一公分厚稍厚點也行。鍋內放油炸切好的豆腐塊，六面全炸酥就行了，盯著點鍋別老玩手機要不豆腐塊該糊了再一個別燙到手哈。老滷湯用了蔥段、姜片、花椒、八角、雞骨架（一個）、大棒骨（一根）、老抽、花雕、香油、香葉、桂皮、草果、丁香籽，老滷湯煮好再下炸好的豆腐塊。鹽你們自己決定放多少，因為我口淡所以放的少，行了自己做著吃吧。

2016-11-22