【吐司好吃的秘密1】 芽芽学面包——记录与思考面包关键过程

#午餐•2016年11月21日#啊呜的70%中种炼乳吐司。

以前夏天，中种用面包机揉面，
室温也高，面包机揉面升温也超快，
常常提前发酵，揉怕了。
时隔好久，再次尝试。

室温18℃，70%中种，
没有醒面半小时的过程，面包机35分钟出膜。
比直接法时间短好多。

除黄油盐，中种加主面团揉面13min到扩展，
（主面团里30g水换成了45g牛奶，富泽粉吸水性和金像相当，多加了牛奶面团都一直稍偏干的）
然后加黄油，继续揉面22min到完全阶段。
完全阶段的面团完全不粘手。

整个过程耗时35min。

2016-11-21