午餐•2016年11月20日

已经很熟练的做煎三文鱼煎牛排了，简单又好吃。双十一刚败了个新的煎锅，兴冲冲的试试。我现在煎牛排或者三文鱼都是锅里不放油的，全靠腌制和火候🔥这两点。

关于腌制。提前一个晚上放冷藏室解冻，第二天早上拿出来，两面抹盐，橄榄油。以前喜欢黑胡椒，现在不爱了，省了。腌1-2个小时煎20分钟左右，所以中午12点开饭的话，算上摆盘时间，9点前要腌上了。

关于煎。因为staub锅是铸铁的，担心外漆和铁受热温度不一样，煎之前先小火把锅热均匀，然后开中火使锅子全面加热，类似烤箱预热一样。肉下锅后，每个面1分钟中火，这样是为了快速锁水。这个过程可以听到滋滋的声音，有香味溢出。然后换小火，每面3-4分钟，可以看到三文鱼油流出，真是享受啊(⑉• •⑉)❤︎\( ¨̮ )

感觉鱼肉不能太厚，这次有一块比较厚，就4面煎，最后口感还不错。我和老妈都喜欢吃嫩的，老妈对这次的评价是，比地中海游轮上大厨煎的还要鲜嫩。嘿嘿，当然和老妈买的三文鱼原材料好有直接关系啦 (ૢ˃ꌂ˂⁎) #午餐•2016年11月20日##一周食#

2016-11-20